Ensalada "Nicoise": una receta clásica con fotos

Anonim

En busca de nuevos platos sabrosos, pero no pesados, las azafatas a veces revuelven toneladas de literatura. Y no siempre encuentran lo que quieren, porque la cocina ha desarrollado tantas delicadezas a lo largo de los siglos de la existencia humana que no es difícil perder accidentalmente algo interesante. Aquellos que deseen actualizar su menú se les recomienda recurrir a la cocina francesa y preparar la ensalada Nicoise. La receta clásica fue a dar un paseo alrededor del mundo, no solo porque brinda la oportunidad de cocinar un plato sabroso, sino también porque combina de una manera sorprendente la ligereza y la saciedad.

Varias aclaraciones

El nombre de la ensalada con precisión indica su origen, para los conocedores del francés. El plato proviene de la soleada Niza y glorifica la ciudad tanto como las famosas playas. Con toda la popularidad que la ensalada Nisoise ha adquirido, su receta clásica no existe en una sola copia. Podemos decir que casi cualquier opción servida en la mesa es reconocida como tradicional. Se estableció precisamente que inicialmente la ensalada incluía pescado, tomates, aceitunas y ajo. Pero esta no es la primera receta, ya que los tomates se extendieron ampliamente en Francia solo en el siglo XVIII.

No solo eso, aunque Nicoise con atún se cocina con mayor frecuencia, la receta clásica indica las anchoas. Al mismo tiempo, la mayoría de los especialistas culinarios modernos todavía están inclinados a considerar el atún como una tradición. Respecto a él, la más exitosa es la versión en la que se asa el pescado, y por lo que la sección central de la rodaja permanece rosada.

Teniendo una variedad tan grande de modificaciones del plato, es fácil confundirse. Seleccionamos las opciones más exitosas y cercanas a las primarias (probablemente).

Aderezo para ensaladas

¿Qué coinciden todos los cocineros que han cocinado Nisauza: una receta clásica implica necesariamente el uso de un aderezo especial? Para ella, el aceite de oliva puro, sin sabor, la mostaza Dijon, la pimienta con sal y el vinagre balsámico se mezclan bien. Esta será la base; Entonces puedes experimentar con hierbas. El orégano, la albahaca, la salvia, el tomillo, el estragón, el romero son los más exitosos en la salsa para Nisuaza, en general, aquellos que generalmente se conocen como provenzales. A menudo, se agrega jugo de limón fresco a la salsa; El vinagre balsámico puede reemplazarse con vinagre, pero el principio de la base debe mantenerse.

El clásico "Nicoise" más fácil: una receta con fotos.

Los tomates pequeños (4 piezas), un pepino grande y cuatro huevos duros se desmoronan en rodajas grandes. El pimiento búlgaro rojo y amarillo se corta en tiras, se rebana un frasco de aceitunas negras de 100 gramos y el atún en su propio jugo es al azar. Aplastado dos plumas de cebollas verdes y una ramita de albahaca, todos los componentes se combinan y se visten con aceite de oliva y vinagre balsámico.

La opción más popular.

La mayoría de los cocineros no están de acuerdo en considerar aquí un plato modesto descrito anteriormente. En su forma moderna, generalmente se hace más complejo, y solo así se reconoce como una ensalada natural "Nicoise". La receta clásica se verá así.

  1. Una pequeña ensalada de cebolla se corta en medias anillas transparentes, se espolvorea con vinagre y se deja marinar.
  2. 100 gramos de judías verdes cocidas no más de tres minutos y (para preservar el color) se rocían con agua fría.
  3. 8 huevos de codorniz se cocinan abruptamente y se cortan por la mitad. Si los reemplaza con dos pollos - 6-8 partes a lo largo.
  4. El atún (olla estándar) se desarma a mano.
  5. 8 mitades de cerezo.
  6. Una docena de anchoas se pelan y se dividen en filetes.

El trabajo preparatorio ha sido completado. Ahora los platos están dispuestos con hojas de lechuga, y el propio Nicoise está colocado sobre ellos: atún con cebollas exprimidas - frijoles - anchoas con huevos - tomates y aceitunas enteras. Se vierte todo el aliño clásico - y sobre la mesa.

Pollo "Nizoaz"

Hay personas que son indiferentes a los peces. Hay quienes francamente no les gusta de ninguna manera. Los reyes de la cocina tienen en cuenta las necesidades de todos los gourmets, por lo que también hay ensalada de carne francesa Nicoise. La receta clásica le permite usar solo filete de pollo y, francamente, tiene razón: con cualquier otra carne, el plato resulta ser grueso y pesado. El filete se hierve, se asa a la parrilla y se corta en trozos medianos o se rompe manualmente en fibras. En un caldo de pollo, se elabora un cuarto de kilo de judías verdes. Ahora un poco de sutileza. Cuando se cocina el pollo "Nizoaz", la receta clásica se modifica un poco: cuatro huevos no deben ser excesivos, sino "en una bolsa", por lo que el plato será más tierno y jugoso. Se cortan por la mitad, los tomates cherry también se procesan y las aceitunas se cortan en rodajas. Para repostar, se combinan 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de jugo de limón (aquí en lugar de vinagre), dos cucharadas de grano o mostaza Dijon y dos dientes de ajo machacados. La salsa debe colar un poco. Para la ensalada, primero se unen un puñado de rúcula, frijoles y tomates. Se riegan con medio aderezo, se mezclan y se ponen en una ensaladera. Pollo, aceitunas y huevos se colocan encima y se agrega el resto de la salsa.

Opción con huevo escalfado.

Y aquí hay otra ensalada Nicoise con atún. La receta clásica se vuelve aún más clásica, ya que uno de los ingredientes principales se cocina exclusivamente en francés. Para empezar, el filete de atún se empana en semillas de sésamo y se asa, muy rápido, por un minuto de cada lado. El siguiente paso es crear un huevo escalfado. La forma clásica es poner sal en el agua hirviendo, verter una cucharada de vinagre, girar el embudo en el centro de la cacerola y martillar suavemente un huevo fresco. Se debe cocinar por un minuto o dos hasta que se agarre la proteína. Para los chefs inseguros, puede sugerir otro método: romper un huevo en un cucharón y poner agua hirviendo sobre él preparado de la manera descrita.

Queda por recoger "Nicoise". La ensalada está rota (se puede tomar un poco diferente), se corta el atún, se cocinan judías verdes cocidas y zanahorias ralladas. Para reabastecerse de combustible, se aplastan una pequeña anchoa molida y un diente de ajo; Se mezclan con pimienta en aceite de oliva, combinados con vinagre y jugo de anchoa. La salsa se vierte sobre la comida en el plato, la parte superior se coloca con escalfado, y en los lados de la misma se encuentran las mitades de cereza y oliva. Usted puede disfrutar!

Vuelo de fantasía permitido!

Cuando se prepara la ensalada Nicoise, la receta clásica es muy flexible y tolerante. Primero, en cuanto al pescado. No siempre es posible comprar atún o anchoas. No importa, cualquier pez picante servirá. Por ejemplo, espadín, hamsa o capelán. En segundo lugar, entre las muchas variantes de los clásicos hay recetas con papas, que son reconocidas por los franceses. En tercer lugar, puede experimentar con cualquier verdura fresca, complementando la lista prescrita. En una palabra, cada especialista culinario puede crear su propio Nissuaz, y terminará con uno bastante clásico.